hga010手机版网址

转贴:牛奶,喝还是不喝——从营养学角度看牛奶的利与弊端

十月 25th, 2018  |  hga010皇冠手机版

牛奶,喝还是勿喝——从营养学角度看牛奶的有利和弊端

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
发源:南方周末

人类是社会风气上但一每当成为年后还饮用乳品的哺乳动物。科学家发现,牛奶或其它奶制品的食用,对骨健康、防治中风、心血管病、肠癌颇有裨益。然而,大量饮水牛奶还可能多前列腺癌、帕金森等毛病。考虑到中华丁的亚牛奶摄入量以及要疾病谱,还是该还是地推荐多饮水有食品安全保障的牛奶。

2009年12月15日,成都市青羊区,医生在呢80夏之老前辈游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

当世界上单一一种植在成年后还饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的历史可以上溯到公元前5000-6000年左右新石器时代的欧洲。其常常,牛已为饲养,畜牧业初具规模。近来不少考古学研究提供了多立刻人们食用鲜奶或者奶制品的证据。到了19世纪最后,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的说明使得牛奶的运载、储存成了或,从而进入了科普生产、营销之时期。

以中华,早期牛乳饮用多局限为边疆以畜牧业为主底地面,其后才逐步扩散至中国。虽然牛奶在生丰富时都不许飞入寻常百姓家,成为的普通食物,却常现于王孙贵族的席筵,被叫作“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》,蒙古口于13世纪一度开制作并食用奶粉,这是世界上极度早关于奶粉的亲笔记载。

历史使命

诙谐的凡,中医很已经开始关注牛乳的疗作用。如晋人葛洪(公元284-364年)在那《肘后方》中说牛乳能够治“脚气的病”。此病乃维生素B1缺乏性疾病,非望文生义之“脚癣”。

比如撰于6世纪的《魏书》中所充斥,太监王琚“常饮牛乳,色若处子”,暗示牛奶或者发生养颜防衰老之效。明代李时珍于《本草纲目》里面也说牛乳“老人煮粥甚宜”。无独有偶,清代《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之人对宝玉等人循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年龄的人数的药”(第49扭转)。曹氏非医者,故此言或可代表立即民间流行的意见。

清末民初,国力积弱,有识之士从多点寻求民族振兴的法,或产生鼓吹国民健康吗国兴旺发达之根本者。和东亚饮食相对而言,欧美人饮食之一个显而易见的表征是大方饮水牛奶。于是有人撰文云:“多饮牛乳或增强儿童的健康,推而改造前中华民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍的章)。商家也借势而上,宣称“牛奶关系一致皇家之强弱”,“多含牛奶,养成健康国民,发扬中华民族精神”。牛奶于是让授予了沉重的历史使命。其后数十年里,牛奶的“完美食品”形象不断被大家、媒体与商社所强调,渐渐深入人心。

只是,随着营养学研究之不断深入,人们对于牛奶的刺探呢越发健全。近年有些钻发现,常饮牛奶虽然对广大疾病的防治颇有裨益,然而,大量食用后也存在多一些毛病(如前方列腺癌)患病风险的也许。由于通过将近百年之往往宣传,牛奶就成了炎黄众多家每天必需食物有。兹事体大,很有必不可少对牛奶对健康或有的震慑作同样到描述。需要强调的是,这里所说的牛奶,均因食品安全性有保障者。

(CFP/图)

恐怕的功利

当钙的极品,也是极其重点食物来源,牛奶对骨健康的秘益处被广泛研讨,相关研究成果也为许多媒体津津乐道。成人每天要约1克左右底钙来维持骨骼的正规代谢,基于这个,美国餐饮指南推荐每天摄入相当给3杯鲜奶的奶制品,以供人体对钙的大部分消。3盏鲜奶约含有0.9克钙。

及另食品比,牛奶中的钙不仅量基本上,更易被接收利用。在同样起上于2006年《美国营养师协会会刊》的研讨被,笔者与塔夫茨大学的同事利用计量经济学的模型,对美国国度营养调查之多寡进行了分析。结果表明,如果餐饮中从未奶制品,美国年轻人无法摄入正常数量的钙。除了可供钙,牛奶还能够提供优良的蛋白质、丰富的钾、磷等矿物质,这些营养对骨骼健康来说,亦要。

早以300年前,英国著名哲学家洛克(John
Locke)就指出牛奶会防治痛风。洛克本人则是哲学家,却让过医学训练,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年之《伦敦杂志》刊登了一个外科医生利用食疗治愈痛风之案例。其中奥秘就在于多服牛奶,避免咸肉。然而,所有这些医案都是冲个人经历,而不严加规划之临床实验。

300年后,这些传统智慧终于获了求证。2004年刊登于《新英格兰医学杂志》的均等项研究着,哈佛大学的Choi等人口对47,150称为美国男性健康从业人员进行了12年的随访。他们发觉,每日一海低脂牛奶(约240毫升),可以要未来患痛风的风险性降低近20%。原因是牛奶可降血尿酸。但是,牛奶通过什么生物途径发挥降尿酸的意,目前没有完全知晓。一个深受广大接受之申辩是牛奶蛋白能够促进尿酸的清除起。

日前广大研究表明,饮用牛奶,尤其是低脂乳品,还能够退心血管病、高血压、糖尿病的高风险。根据同样篇发表于2011年《美国看营养杂志》的章,每天一杯子牛奶会降6%心血管病的风险。牛奶也可帮忙调节糖代谢,降低胰岛素抵抗,因此对糖尿病的防治为出便宜。在2003年登出于《营养学杂志》的如出一辙起基于中国人流的研讨被,笔者发现:如果平常膳食中极富含奶产品,血液中的同型半胱氨酸的浓度会较其它人低。有研究显得,高同型半胱氨酸可能是心血管病的新危险因素。

饮水牛奶的另外一个可能补是跌肠癌的风险度。在2004年之《美国癌症研究院院刊》上刊了一致件迄今为止此研究领域规模最充分之同码研究。哈佛大学之Cho等丁对欧美五十不必要万口照访6-16年,发现每日一盏还是又多的牛奶(≥250限量),能够降低直肠结肠癌的风险15%。同样,摄入钙越多,肠癌的高风险呢更小。但是,研究者观察到一个幽默之现象:如果日摄入钙超过1克后,再增加钙的摄入,肠癌的风险性并无会见进一步下跌。提示钙的摄入并非多多益善。

逾的隐秘危害

前列腺癌是天堂男性被最常见的癌症。据估算,美国常年男性面临盖来六分之一者会患此癌。1980年份从,不少切磋建议大量食用奶制品可能会见追加前列腺癌的危殆。然而以奶制品协会之频繁说下,2005年美国制订新的饮食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从区区杯鲜奶的量增长至了三杯子。

饮食金字塔是由美国政府跟美国国家科学院医学部组织家制定的国度营养指南,对美国万众日常生活影响大巨。鉴于此,笔者和共事将以往欠领域拥有前瞻性研究开展汇总,并更分析。结果表明,大量饮水牛奶会要患前列腺癌的风险性增加10%横。

咱们尚盘算产生,如果美国人数按照食品金字塔的推荐量增加奶制品的摄入,美国历年将增两万叫作新发前列腺癌患者。但为什么大量摄入奶制品可能增加前列腺癌,现在还无是深亮。有些人觉着是高钙会阻碍前列腺中活性维生素D的合成。也有人认为是由牛奶会多体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

汪洋摄入奶制品还可能增加帕金森病。帕金森病是同一栽老年性神经性疾病,主要症状是震颤、肌肉僵硬、行动缓慢。2002年,哈佛大学之陈红磊等人以《神经学年刊》上报告了汪洋摄入奶制品会加未来生病帕金森病的高风险。有些人当,这或许因为奶蛋白质会降低血流中之尿酸浓度。虽然尿酸会增加痛风的发生,但她是强抗氧化剂,故对神经性疾病或是发出维护作用。笔者发表于2008年《美国流行病学杂志》的相同桩研究支持了立无异于借出说:我们本着47,406美国男进行查证,结果表明奶蛋白质摄入了高啊会增加帕金森的发。但是,我们不可知去掉另外一个可能:即牛奶中另外因素(如激素)也会见追加帕金森的发病。

中国人数的摄入量

那么在神州,我们是否还相应仍然地推荐摄入食品安全性有保障的牛奶吧?这至关重要取决于两碰:1)在中原hga010皇冠手机版人群遭受,与牛奶相关的病症患病率如何,是否会招非常特别的公物卫生负担;2)中国人流牛奶的摄入量如何。

比起西方,前列腺癌在华底患病率很没有,小于万分之一。另外,据北京协和医院张振馨等人口的研讨结果,中国65年份以上帕金森病的患病率大约1.7%,换言之,中国起170万左右帕金森病患者。相反,在华夏,尤其老年人中,心血管病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对比高。比如,根据2002年全国营养调查之材料,中国60东以上人群遭受,7.6%身患有糖尿病,更为严重的是,此数值逐年增多。另外,冠心病每年导致100万之同胞死亡。同时,肠癌患病率在京城齐繁荣地区快速增加,业已成为最为广泛,同时也是致死率高的癌症有。

奶类是西方人饮食的重大组成部分。除了鲜奶外,尚有很多种植不同的奶制品。去美国之另一个中级规模超市,人们还足以充分随意找到数十种植不同之奶酪供购买,满足不同人群、不同食物搭配的所急需。这些奶酪口味各异,有辛辣者、有含烟熏味者甚至还生味如中国臭豆腐者。在净土,可以说每餐都发牛奶或者其它奶制品。以美国普通家庭为例,早餐太广大的凡麦片牛奶,或者奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,三明治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都少不了。口渴了,鲜奶,尤其冰牛奶,是正常的饮料。如果喝咖啡,奶油或Half-and-Half(一种植奶油和牛奶的混合物)则少不了。当恋人小聚,或窗前独酌,需要开瓶葡萄酒的时,奶酪就改为了首选之下酒之东西。由于在西方,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

和之相反,中国丁食用奶制品却分外的丢失。根据2002年全国营养调查,人均每日拍入奶制品26限量,其中,农村人群仅为11.2克/日。而本国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也无愈:每日100克(相当给200毫升鲜奶)。牛奶的秘密危害,往往和摄入量太多关于。比如,多数研被,只有摄入相当给3盏鲜奶(约750毫升)或者重新多的奶制品才能够增加患前列腺癌症的安危。毫无疑问,对于大多数中华丁,我们相应考虑什么多奶制品的摄入量,达到推荐的100限,而非杞忧由于大剂量饮用导致的心腹危害。

有关婴儿(多因1春以内者),应该尽可能不要食用牛奶。主要缘由是婴幼儿易对牛奶中之蛋白质过敏。其主要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨麻疹。牛奶过敏主要表现被个别寒暑中的幼,在斯年段,患病率大约为2%-3%,到了三年份以上,牛奶过敏就挺罕见了。

婴儿期大量食用牛奶,可能致缺铁性贫血。与母乳不同,牛奶就含非常微量底刀兵,如果为的邪主食,同时没有足够的辅食添加,会导致铁摄入量不足。此题材指向6个月之内的婴幼儿尤为重要。同时,牛奶(主要由内部的钙)会妨碍铁的收受。此外,大量牛奶会造成肠道小剂量慢性失血。所以婴儿该尽可能以母乳为主,如果要食用牛奶,应该专注铁的续(如,添加辅食要婴儿奶粉)。

乳糖不耐症

言语到饮用鲜奶,还有一个状况不容忽视。不少人口,尤其是亚洲人口,在摄入一定数量的牛奶后,便会有发胀、腹泻等消化道症状。主要因是人到成年,肠道内能够讲乳糖的酶缺失或者活性降低,使乳制品中之乳糖不让解说,导致在肠道外发酵并做出大量气体。这好像人勤给贴上独标签:乳糖不耐症患者。有意思的凡,此类肠道反应其实不是疾病,实也健康生理状况。相反,那些会耐受乳糖者,则是出于基因突变而给。

除去人类,哺乳动物都当成年下丧失了代谢乳糖的力。其实以原本社会,成年人类呢无从代谢乳糖。在平等篇发表于2007年《美国科学院进行》的钻着,德国美因茨大学之Burger等分析了8000年前新石器时代的88叫作欧洲人的骨骼化石,发现无论是一致总人口带走好协助乳糖代谢的基因。与的相反,约70%-80%之当代欧洲成人是以此基因携带者。这同一结出提示乳糖耐受基因的急转直下应该产生给畜牧业发展后,可能是全人类为了适应环境进化而改为。由于中国人数传统上是为农业为主,大众开始饮用牛奶的历史比较短,故人群中可知耐受乳糖的比例为正如欧美人不及多。

那,有管道为这些不可知生好耐受乳糖者饮用牛奶?最简便的不二法门是少量多次,每次饮用量之微,因个体体质而异。另外,传统方式做的酸奶,绝大部分乳糖被解说,故饮食后非会见招胃肠道不良反应。但是,需要留意的凡,一些厂家为了提高酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会进入一些包含乳糖的添加剂。因此,并非所有市场上之酸奶都好吃乳糖不耐者大量食用。此外,在一些雅城市之超市,我们还能够购买到特别为乳糖不耐者生产的牛奶。在特状况下,亦不过一直上乳糖酶(如有连锁药物)。

营养学研究往往与所研究人群的学问、历史密切相关。因此对于那个结果的解说与采用,往往因人口、因地、因时而异。鉴于中国总人口之亚牛奶摄入量和重点疾病谱,我们或应当仍然地引进多饮水有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

(作者系哈佛医学院教师,美国国家科学院医学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

标签:

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图